辣椒的贮藏不能低温，容易引起冷害，表现为辣椒出现水浸状软烂或呈现脱色圆形水烂斑点进而被病菌浸染而腐烂，辣椒适宜8~12℃贮藏，温度较高容易滋生病菌，所以辣椒的耐贮性不好，保鲜工作有难度。一般皮色黑绿、皮厚、辣味足的晚熟品种较耐贮，其抗病性强、水分散失少。此外，辣椒对乙烯很敏感，乙烯（一种天然的催熟气体）能够刺激其转红成熟，消除乙烯也是辣椒贮藏保鲜的重要工作。 气调保鲜冷库贮藏辣椒是.适宜得，保鲜的品质和保鲜期限都比一般的保鲜冷库要长。气调保鲜冷库可以平衡库内的各种气体，更能抑制乙烯的生成，从而延长辣椒的保存期。
       除了对气调冷库安装库体气密性的严格要求外，气调冷库操作人员在一次性入库后应不再打开库体出入库，等到储藏到销售的时候，再一次性出库。我们根据已建造的辣椒气调冷库气调贮藏辣椒的管理经验，给大家整理气调贮藏中的注意事项学习，只要措施得当、条件完备，辣椒可保鲜1~3个月。
1）库房要严格消毒 用甲醛、过氧乙酸、漂白粉等熏蒸、喷洒，彻底消毒。
2）采收 就近采收，选择病害少、长势旺盛的地块，要求辣椒果实饱满、质地坚实、果实完整、皮色黑亮，剔除劣果、病果。装筐或装箱，尽量避免运输中的碰撞、挤压。
3）浸药 在杀菌保鲜剂中浸泡2—3分钟，以除去表面病菌和为辣椒提供保护层。晾干后，入库预冷。
4）预冷要彻底、迅速，控制在2-8小时之内。
5）装袋 将预冷完成后的辣椒装入辣椒保鲜袋内，每5-10公斤一袋，扎口。保鲜袋应选用透湿透气的PVC袋，防止“出汗”和气体中毒（二氧化碳），二氧化碳达到5%时应解口放风，放风时间1小时左右。或者装篮，货物合理堆垛，辣椒与辣椒之间留有一定空隙让冷量流通，使所有辣椒充分感受到冷量。

 6）冷藏温度控制在8℃左右，选择温差0.5℃。
7）贮藏期间要注意防霉，发现霉变现象，及时用保鲜烟雾剂熏杀。

以上就是辣椒能在辣椒在冷库保鲜储存的方法，希望对您有所帮助，如果您有其他问题，欢迎在线咨询！来电咨询！